Tartes tatins aux tomates et au chèvre

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Évider les tomates. Déposer les tomates, côté peau, au fond d'un plat à cuisson rectangulaire. Verser l'huile sur les tomates. Saler, poivrer et cuire 15 min au four. Les tomates doivent rester fermes au toucher.

Augmenter la température du four à 425 ˚F (220 ˚C). Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit doré. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.

Répartir le caramel dans des moules à tartelette sans fond amovible de 8 cm (3 po) de diamètre chacun. Déposer de 5 à 7 demi-tomates dans chaque moule, le côté peau vers le haut.

Ajouter un rond de pâte feuilletée très froid sur le dessus de chaque monticule de tomates. Cuire 12 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour démouler les tartes, déposer une assiette sur le dessus de chaque tarte et retourner rapidement chacune d'entre elles. Elles doivent être assez chaudes pour que le caramel coule.

Répartir le fromage de chèvre émietté sur le dessus de chaque tarte et décorer de quelques pousses fraîches. Verser un trait de vinaigre balsamique au pourtour des tartes et servir tiède.