Crevettes tempura à la manière de Raphaël Vézina

par Raphaël Vézina
Quantité : 4 portions
crevettes tempura à la manière de Raphaël Vézina
Une délicieuse recette de crevettes tempura à la manière de Raphaël Vézina présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 50 min
  • Préparation 15 min
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  • Ingrédients
    • Pour la pâte à tempura
    • 200 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
    • 250 ml (1 tasse) de farine de riz
    • 150 ml (5/8 tasse) de vodka
    • 150 ml (5/8 tasse) de bière blonde
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de miel
    • Pour les crevettes
    • 12 crevettes roses de Key West
    • Huile, pour la friture
    • Pour la mayonnaise thaïe
    • 1 jaune d'oeuf
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette thaïe (voir la recette ci-contre)
    • Un peu de sauce soya, au goût
Bon à savoir !

Légumes tempura La pâte à tempura peut aussi être utilisée pour paner des légumes.

  • Préparation
    1. Cette recette requiert un siphon et une cartouche de gaz carbonique.La pâte à tempuraDans un bol, mélanger les deux farines et former un puits au centre. Verser la vodka, la bière et le miel dans le puits et incorporer à la farine. Transférer le tout dans un siphon avec une cartouche de gaz carbonique et laisser reposer 30 min au frais.

    2. La mayonnaiseDans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de riz et bien mélanger au fouet. Émulsionner en versant en mince filet l'huile de pépin de raisin. Incorporer la vinaigrette thaïe et ajouter quelques gouttes de sauce soya, au goût.

    3. Les crevettesPréchauffer l'huile à 350 °F (175 °C). Décortiquer les crevettes en conservant le bout des queues, puis les déveiner. Verser la pâte à tempura par petite quantité dans un bol et y tremper les crevettes. Frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    4. La finitionServir les crevettes tempura avec un trait de mayonnaise. Si désiré, servir avec la soupe asiatique (voir la recette ci-contre).

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  • Nutrition
  • Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Communauté
14 avril 2011 @ 19h40
Cette recette est sublime ! La meilleure pâte tempura, elle est croustillante et elle gonfle vraiment beaucoup !

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