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Une recette de calotte de boeuf parfumée à la truffe et servie avec des champignons enokis, idéale en bouchées pour le 5 à 7, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Pour la calotte de boeuf
    • 300 g (11 oz) de calottes de boeuf 4A de la ferme Eumatimi
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la marinade
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miettes de truffe s en pot ou de tartufata
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) de soyas biologiques
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour le jus aux champignons
    • 250 ml (1 tasse) d'armillaires, de préférence
    • 125 ml (1/2 tasse) de golden enoki s, de préférence
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
    • Pour la finition
    • Jeunes pousses de laitue exotique
  • Préparation

    1. La calotte de boeuf Parer la calotte et la détailler en morceaux de 60 g (2 oz).

    2. La marinade Mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner. Réserver.

    3. Le jus de champignons Faire sauter les champignons dans le beurre puis déglacer avec le fond de veau. Cuire quelques minutes. Verser ce mélange sur la marinade réservée.

    4. La cuisson de la viande Saler et poivrer les morceaux de viande et bien les saisir dans le beurre, sur chaque face. Laisser refroidir.

    5. La finition Couper les morceaux de viande en tranches et les étaler sur des assiettes. Arroser de marinade. Garnir de quelques armillaires et de quelques golden enokis. Décorer de pousses de laitue et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(2)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
23 octobre 2012 @ 13h22
Bonjour. La calotte de boeuf provient de la cuisse, et plus spécifiquement de l'intérieur de ronde. Vous pouvez demander à votre boucher; il vous fournira ce dont vous avez besoin.
Communauté
13 octobre 2012 @ 23h36
La calotte de boeuf provient de quelle partie du boeuf ? Merci

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