abonnez-vous
Recherche

Sashimi de thon à queue jaune, marinade aux canneberges et carpaccio de courge musquée

par Raphaël Vézina
Quantité : 4 portions
(0)
Évaluer cette recette
sashimi de thon à queue jaune, marinade aux canneberges et carpaccio de courge musquée
Une délicieuse recette de sashimi de thon à queue jaune, marinade aux canneberges et carpaccio de courge musquée présentée par foodlavie.
PUBLICITÉ

  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 30 min
publicité
  • Ingrédients
    • 250 g (9 oz) de filets de thon à queue jaune
    • Pour la compotée de canneberges
    • 80 ml (1/3 tasse) d'eau
    • 80 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
    • Pour la marinade
    • 1 échalote française, ciselée
    • 45 ml (3 c. à soupe) de compotée de canneberges (voir ci-haut)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • Sel, au goût
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Pour le carpaccio de courge musquée
    • 1/4 d'une courge musquée, épluchée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de canneberge (voir ci-haut)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
    • Pour la finition
    • Fleur de sel
    • Verdure, au choix
  • Préparation

    1. Le thon à queue jaune Enlever la partie brunâtre du filet de thon et le couper en tranches de 5 mm (3/16 de po) d'épaisseur. Réserver au froid.

    2. La compotée de canneberges Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et porter à ébullition. Plonger aussitôt les canneberges dans le sirop bouillant et retirer du feu. Laisser refroidir et réserver.

    3. La marinade Mélanger l'échalote avec la compotée de canneberges, le vinaigre de framboise et l'huile de pépins de raisin. Saler et ajouter le piment l'Espelette. Réserver au froid.

    4. Le carpaccio de courge musquée Couper la courge en tranches de 2 mm (1/16 de po) d'épaisseur et les déposer dans des sacs sous-vide avec le sirop de canneberge et le vinaigre. Sceller et cuire 20 min à 140 °F (60 °C).

    5. La finition Disposer les tranches de courge et de thon dans des assiettes. Verser un peu de marinade sur les sashimis et assaisonner avec quelques grains de fleur de sel et un peu de piment d'Espelette. Décorer de verdure et servir.

publicité
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />