Une recette rafraîchissante et santé de salade aux gourganes et au boulghour, présentée par Janella Purcell.

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de gourganes, les fèves à l'intérieur seulement
    • 500 ml (2 tasses) de boulgour
    • 1 concombre libanais, en dés
    • 2 tomates, en dés
    • Zeste de citron
    • Feuilles de thym
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil italien, émincé
    • Quelques feuilles de basilic, émincées
    • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe, émincées
    • Le jus de deux joues de citrons
    • Sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d'umeboshi (ou de cidre)
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive, au goût
Bon à savoir !

Riches en protéines et cultivées en abondance au Saguenay, les gourganes sont encore méconnues de bien des Québécois des régions du sud. Ces légumineuses de chez nous nécessitent toutefois qu'on en retire la peau fibreuse. Notez qu'il se vend aussi des gourganes congelées dont on a retiré la peau. On les trouve également en boîte, mais leur texture et leur couleur sont beaucoup moins intéressantes.

  • Préparation
    1. Mettre les fèves des gourganes dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles aient attendri.

    2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.

    3. Une fois les fèves cuites, retirer leurs coquilles et les ajouter au bol. Mélanger et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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