Petites côtes de porc à la mode rasta

Peler l'ail. Hacher finement les piments, les oignons, le gingembre et l'ail au robot culinaire. Ajouter le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre, la muscade, la cannelle, le vinaigre, la sauce soya, le sel, la cassonade et l'huile. Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, badigeonner la viande avec la purée d'épices et bien farcir les trous dans la viande. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 h ou toute une nuit, en retournant la viande de temps à autre.

Quand le gril est prêt, si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, jeter les copeaux de bois sur la braise. Mettre les carrés sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. La viande est cuite lorsqu'elle se détache des os.