Gaspacho aux amandes, aux pommes et au romarin

Dans un bol, combiner les concombres, le riz, les pommes, l'oignon, le vinaigre de cidre, les feuilles de romarin et l'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes afin que les saveurs se marient bien.

Après le temps de repos, placer le contenu dans le bol d'un mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Transférer le tout dans un bol et ajouter la moitié de l'huile d'olive, la poudre d'amandes et assaisonner. Bien brasser et mettre au réfrigérateur afin de refroidir complètement.

Pour servir ; mettre une ou deux louches de gaspacho dans un bol et garnir d'une cuillère à table de fromage ricotta et de croûtons ainsi qu'une cuillère à thé d'amandes rôties. Terminer le tout avec un filet (1/2 c. à table) d'huile de citron.