- Ingrédients
- 300 g (2/3 lb) de beurre salé
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre clarifié
- Sel et poivre
- Préparation
Couper le beurre en petits morceaux. Faites fondre à feu doux dans une casserole et attendez que le gras se sépare du petit lait. Durant le processus vous pouvez recueillir et jeter l'écume blanche qui se crée sur le dessus du liquide.
Verser le beurre complètement fondu dans un bol et réfrigérer. Lorsque le beurre est bien figé, séparer le solide (beurre clarifié) du liquide (petit lait de beurre).
Remettre le beurre clarifié à fondre et réserver.
Dans un bain-marie, mettre les jaunes d'oeufs, l'eau froide et le jus de citron, à feu doux. Mélanger la préparation à l'aide d'un fouet. Faire mousser les oeufs (la préparation doit devenir légère et augmenter de volume).
Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre clarifié tiède. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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