- Ingrédients
- 1 joue de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de jambon, taillé en cube
- 375 ml (1 1/2 tasses) de panais, taillé en rondelles
- 1 branche de romarin
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
Les joues de bœuf, de veau et de porc sont de plus en plus populaires au Québec. Les joues de veau sont les plus vendues, suivies des joues de bœuf et des joues de porc, beaucoup plus rares. Si vous optez pour une joue de veau, beaucoup plus petite, comptez plutôt 2h30 à 3h00 de cuisson, un joue de porcs cuit plus rapidement encore, entre 1h30 et 2h00. Si une demi joue de bœuf est suffisante pour une personne, pour les joues de porc et de veau, il faut cependant compter deux joues par personnes.
- Préparation
Assaisonner les joues et les saisir dans le beurre et l'huile, dans une cocotte chauffée à feu vif.
Quand les joues sont grillées, les retirer de la poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le jambon et le panais.
Ajouter le vin rouge et le fond de veau. Bien ratisser le fond pour enlever les sucs.
Redéposer les joues de boeuf dans la cocotte. Ajouter la branche de romarin.
Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 4 h à 5 h, jusqu'à ce que les joues soient fondantes.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soya
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