Une délicieuse recette de ris de veau poêlés aux câpres et au citron présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau chaud
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 65 ml (1/4 tasse) de fenouil, émincé finement
    • 1 oignon, pelé et émincé
    • 1 branche de thym frais
    • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
    • 450 g (1 lb) noix de ris de veau
    • Sel et poivre du moulin
    • 65 ml (1/4 tasse) de semoule de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 échalotes françaises, pelées et ciselées
    • 125 ml (1/2 tasse) de chanterelles, bien essuyées et tranchées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vin madère
    • Zeste (haché) et le jus d'un citron
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, feuilles seulement
  • Préparation
    1. Déposer les ris de veau dans un grand bol et laisser dégorger sous un filet d'eau continu pendant 10 minutes.

    2. Préchauffer le four à 35°F.

    3. Retirer les ris de veau du bol et enlever la membrane à l'aide d'un bon couteau.

    4. Combiner tous les ingrédients pour le braisé dans une cocotte et y ajouter les ris de veau. Enfourner pendant 15 minutes.

    5. Retirer du four et laisser le liquide refroidir. Couper les ris de veau en tranches et les assaisonner. Les enrober de semoule de maïs.

    6. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les ris de veau et les faire colorer de chaque côté quelques minutes. Les retirer de la poêle

    7. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et quand il est mousseux, ajouter les échalotes françaises ainsi que les chanterelles et laisser colorer 3 minutes.

    8. Ajouter les câpres et déglacer au Madère. Remettre les ris de veau dans la poêle, ajouter les zestes et le jus de citron. Assaisonner et ajouter les feuilles de thym.

    9. Servir aussitôt avec de petits légumes sautés.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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