Chaudrée de palourdes « sans crème » - Version allégée

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les lardons de dinde. Cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les lardons soient légèrement croustillants.

Ajouter les palourdes, couvrir et laisser mijoter 6 minutes afin que les palourdes s'ouvrent. Les réserver sur une assiette.

Ajouter les pétoncles dans la casserole et saisir 1 minute à feu élevé. Les retirer de la casserole et les réserver avec les palourdes.

Incorporer l'ail, les champignons et les pommes de terre dans la casserole.

Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fumet de poisson et le lait évaporé. Ajouter le thym, assaisonner et laisser frémir pendant 15 minutes.

Entre temps, combiner les noix de cajou et l'eau bouillante dans un bol. Laisser tremper 15 minutes à température pièce.

Lorsque le temps de cuisson de la chaudrée est écoulé, ajouter les grains de maïs ainsi que les filets d'aiglefin. Poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux.

Pendant que les filets de poisson cuisent, transférer les noix de cajou et l'eau dans un petit robot culinaire et les broyer pour obtenir une purée lisse.

Ajouter la purée de noix de cajou à la chaudrée. Réchauffer les palourdes et les pétoncles dans la chaudrée et vérifier l'assaisonnement.

Pour assembler : verser simplement quelques louches dans les bols et diviser les palourdes et pétoncles en parts égales. Verser un filet d'huile aux herbes et servir.