Une délicieuse recette de risotto «brun» aux champignons et aux crevettes - version allégée présentée par foodlavie.
PUBLICITÉ
  • Durée totale : 1 h 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h
  • Repos 20 min
publicité
  • Ingrédients
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de légumes
    • 250 ml (1 tasse) de jus de palourde, en bouteille
    • 2 anis étoilés
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de pâtes de citronnelle
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive extra vierge
    • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons, pelé et ciselé
    • 12 crevettes (grosseur 21/25), décortiquées mais avec les queues intactes, déveinées
    • 200 g (7.05 oz) de pétoncles parés (grosseur 80/120)
    • 3 gros champignons café, coupés en dés
    • 3 gros pleurotes, effilochés
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • 250 ml (1 tasse) de riz brun à grains courts
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 65 ml (1/4 tasse) de haricots blancs en conserve
    • Zeste de 1/2 citrons
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
  • Préparation
    1. Dans une casserole, combiner le bouillon de légumes, le jus de palourdes, les morceaux d'anis étoilé et la pâte de citronnelle. Amener à ébullition, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes.

    2. Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser colorer doucement pendant 3 minutes.

    3. Ajouter les crevettes et saisir à feu élevé pendant 1 minute. Retirer les crevettes de la casserole et réserver dans une assiette.

    4. Saisir les pétoncles (d'un seul côté) dans la casserole pendant 30 secondes, les réserver avec les crevettes et les déposer au réfrigérateur.

    5. Remettre la casserole sur le feu et ajouter les champignons café et pleurotes. Saisir à feu moyen pendant quelques minutes afin de les faire colorer.

    6. Ajouter le riz et laisser saisir quelques minutes. Assaisonner afin de faire ressortir l'eau des champignons.

    7. Remettre la casserole de bouillon sur le feu et amener à ébullition. Déglacer la casserole de riz et champignons avec le vin blanc et réduire à sec.

    8. Verser une louche ou deux de bouillon parfumé sur le riz et remuer. Couvrir et laisser cuire tout doucement tout en ajoutant une louche de liquide lorsque le riz est tout absorbé (et ainsi de suite).

    9. Après 50 minutes de cuisson, le riz devrait être «al dente». Retirer du feu et ajouter les crevettes et les pétoncles poêlés.

    10. Mettre en purée lisse les haricots blancs en ajoutant de l'eau froide si nécessaire. Incorporer la purée de haricots blancs, le zeste de citron ainsi que l'estragon haché dans le riz. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

publicité
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />