Faire une pyramide de crêpes garnies de crème pâtissière au chocolat et de crème pâtissière aux framboises, il n'y avait que la chocolatière Juliette Brun pour penser à cette recette! Et pour ajouter un aspect encore plus décadent, faites couler une ganache au chocolat sur les côtés et décorez de framboises fraîches! Un pur délice à partager! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier Fête des Mères

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  • Durée totale : 3 h 30 min
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 30 min
  • Repos 2 h
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  • Ingrédients
    • Pâte à crêpes
    • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
    • 35 ml (1/8 tasse) de sucre
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de lait
    • 2 oeufs
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de beurre fondu
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
    • Pincées de sel
    • Crème pâtissière
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 80 ml (5 1/3 c. à soupe) de sucre
    • 1/4 gousse de vanille, grattée
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 25 ml (1 2/3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 35 ml (2 1/3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 65 ml (1/4 tasse) de chocolat mi-amer en morceaux
    • 65 ml (1/4 tasse) de framboises fraîches ou congelées
    • Ganache au chocolat
    • 165 ml (2/3 tasse) de chocolat mi-amer en morceaux
    • 95 ml (3/8 tasse) de crème 35 %
    • 45 ml (1/6 tasse) de beurre en cube (température ambiante)
    • Décorations
    • Framboises fraîches
  • Préparation
    1. Pour la pâte à crêpe, dans un bol mélanger la farine et le sucre ensemble.

    2. Dans un autre bol, casser les œufs puis ajouter le lait et l'extrait de vanille et fouetter le tout.

    3. Dans un robot mélangeur, verser le mélange de farine et de sucre puis en fouettant ajouter la moitié du mélange d'œufs et de lait jusqu'à obtenir une pate épaisse et lisse. Quand la pate est homogène, ajouter le restant d'œuf et de lait.

    4. Finir en ajoutant le beurre fondu et le sel. Fouetter une dernière fois pour bien incorporer le beurre à la pate. Attention ne pas trop battre la pâte pour ne pas trop l'aérer. Laisser reposer la pâte 1 heure.

    5. Pour la crème pâtissière, verser la crème, la ½ tasse de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et chauffer à feu moyen. Cuire doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que des petites bulles apparaissent à la surface.

    6. Dans un bol, blanchir les jaunes avec les 2 c. à soupe de sucre restantes. Ajouter la fécule de mais et continuer à battre le mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

    7. Verser le mélange de crème doucement sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement pour ne pas qu'ils cuisent, puis verser à nouveau la préparation dans la casserole pour poursuivre sa cuisson. Fouetter continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème atteint la consistance désirée, arrêter la cuisson en déposant la casserole dans un bain de glace.

    8. Passer la crème dans un tamis pour qu'elle soit bien lisse puis ajouter le beurre en cube et bien mélanger.

    9. Séparer la crème en deux portions égales, puis ajouter le chocolat dans l'une et les framboises dans l'autre. Mélanger une dernière fois pour obtenir une crème au chocolat et une crème aux framboises bien homogènes. Couvrir de film alimentaire à même les crèmes pâtissières (pour éviter qu'une pellicule ne se forme). Laisser complètement refroidir avant de les utiliser.

    10. Pour la confection des crêpes, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, avec un peu d'huile (vous pouvez l'appliquer à l'aide d'un essuie-tout).

    11. Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte au centre et avec un mouvement circulaire rapide, recouvrir la surface de la poêle. Cuire une minute puis retourner la crêpe de l'autre coté. Déposer la crêpe sous un linge légèrement humide pour ne pas que la crêpe s'assèche et recommencer l'opération pour le restant de la pâte à crêpe, en déposant les crêpes les unes sur les autres.

    12. Montage, déposer une crêpe sur une assiette puis déposer une c. à soupe de crème pâtissière au chocolat sur le dessus. Bien repartir la crème sur toute la crêpe puis déposer une nouvelle crêpe par dessus. Déposer une c. à soupe de crème pâtissière à la framboise et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crêpes. Attention de ne pas mettre trop de crème entre chaque étage de crêpe car le gâteau ne tiendrait pas sa forme et serait difficile à couper.

    13. Quand la «tour» de crêpe est terminée, la placer au réfrigérateur minimum 1 heure pour que la crème pâtissière fige.

    14. Pour la ganache au chocolat, verser la crème dans une casserole et la mettre sur feu moyen. Quand la crème commence à bouillir, la retirer du feu. Dans un bol, déposer le chocolat en morceaux et verser la crème chaude dessus. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, lisse et brillant.

    15. Ajouter le beurre en prenant soin de bien incorpore chaque cube avant d'en ajouter d'autres.

    16. Pour la finition : sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grille. Verser la ganache encore chaude sur le dessus. Avec une spatule, lisser la ganache sur le dessus et laisser couler la ganache sur les cotés. Remettre le gâteau de crêpes dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Décorer en déposant les framboises fraîches sur le dessus et en saupoudrant de sucre glace.

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Commentaires

(1)
Solène De Homkyts.com
20 février 2018 @ 15h30
Ce chef d'oeuvre va nous demander beaucoup trop de travail, mais à tester quand même ! Rien est impossible.

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