Une recette de pains chinois parfumés à la coriandre et à la sauce hoisin, présentée par foodlavie.

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  • Durée totale : 6 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 6 h
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  • Ingrédients
    • La recette produit 10 pains.
    • 1 1/2 kg (3.3 lb) d'épaule de porc
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) de levure sèche active traditionnelle
    • 230 ml (4/5 tasse) d'eau tiède
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) de sucre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 500 ml (2 tasses) de farine
    • 250 ml (1 tasse) de sauce hoisin
    • Feuilles de coriandre fraîche
    • 165 ml (2/3 tasse) de concombres libanais
    • 165 ml (2/3 tasse) de concombres libanais
    • Matériel
    • Paniers de bambou pour la cuisson vapeur
Bon à savoir !

D’origine chinoise, le Mantou est un petit pain rond, parfaitement blanc, sans croûte et très moelleux, fait de farine de Blé levée et cuit à la vapeur. Il peut être servi nature ou contenir une farce (salée ou sucrée) à l’intérieur.

Cette recette est idéale pour utiliser les restants de viande, que vous émincez ou taillez simplement en petits morceaux et auxquels vous ajoutez de la sauce hoisin.

  • Préparation
    1. Saler et poivrer l'épaule de porc. la mettre à cuire à la mijoteuse, avec un peu d'eau, à feu doux, durant 7 heures.

    2. Dans un petit bol, mélanger la levure avec 3 c. à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.

    3. Mesurer le 3/4 tasse d'eau et y ajouter le sucre et le sel. Brasser pour faire fondre, puis ajouter le mélange eau/levure.

    4. Durant ce temps, dans un bol plus grand, verser la farine ; et former un puits. Ajouter le mélange à base d'eau.

    5. Mélanger pour intégrer toute la farine, si le mélange est trop dense, ajouter un peu d'eau. Pétrir durant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Saupoudrer de farine si la pâte colle.

    6. Former une boule et couvrir d'un linge humide. laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Pétrir à nouveau environ 2 minutes. Former un cylindre, puis tailler en parts égales.

    7. Former des boules (facultatif), couvrir d'un linge humide et réserver dans un endroit tiède durant 30 minutes. Si l'on n'est pas prêt à procéder à la cuisson, réserver au frigo, couvert (maximum une heure).

    8. Cinq minutes avant de les cuire, retirer les boules du frigo.

    9. Amener de l'eau à bouillir dans une casserole.

    10. Pour qu'elles n'adhèrent pas au bambou, cuire les boules sur de petits carrés de papier sulfurisé, posés dans les paniers de bambou.

    11. Cuire les boules sur des paniers superposés, au-dessus de l'eau bouillante, durant 10 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites.

    12. Lorsque la viande est cuite, l'effilocher à l'aide d'une fourchette et ajouter la sauce hoisin.

    13. Pour le service, tailler les pains en deux (en laissant une extrémité non taillée) et servir avec la viande, des feuilles de coriandre fraîche et quelques tranches de concombre. accompagner le tout d'une salade asiatique.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
Marjolaine Simard
30 avril 2020 @ 17h03
Super bon petits pains à la vapeur :-)

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