Poulet farci au beurre à l'ail

Préchauffer le grill. Envelopper la tête d'ail dans une feuille d'aluminium en laissant une ouverture sur le dessus pour surveiller la cuisson. Laisser griller de 30 à 40 min, en le retournant de temps à autre avec une pince.

Dans un petit bol, combiner le beurre et les fines herbes et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance légère. Couper la tête d'ail en deux et presser les gousses au-dessus du bol. Saler, poivrer et bien mélanger.

Étendre une pellicule de plastique ou de papier sulfurisé de 30 cm sur une surface de travail. Mettre le beurre au centre du papier et rouler pour former un cylindre compact. Fermer les bouts pour bien sceller et garder le beurre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. On peut le conserver cinq jours dans le réfrigérateur et jusqu'à 3 mois dans le congélateur.

Retirer les abattis du poulet. Enlever le gras dans les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger avec du papier essuie-tout.

Glisser un doigt sous la peau en commençant par la cavité du cou. Détacher doucement la peau de la chair en prenant soin de ne pas la déchirer. Ensuite, glisser toute la main sous la peau pour la détacher de la poitrine, puis des cuisses et même des pilons. Une fois la peau détachée, étendre le beurre d'ail entre la peau et la chair. Trousser le poulet.

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Avec un barbecue au charbon, placer une lèchefrite au centre et ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 1 h de cuisson.

Quand le gril est prêt, poser le poulet, poitrine vers le haut, au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Laisser griller pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit cuite, 80 °C (175 °F) au thermomètre à viande.

Déposer le poulet grillé sur un plateau et laisser reposer 5 min. Déficeler le poulet avant de le découper en quartiers ou en tranches. Servir avec, par exemple, des poivrons grillés au fromage féta.