Une recette originale de porc grillé au BBQ, délicieuse avec une salsa de chiltomate, présentée par Steven Raichlen.

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 10 min
  • Macération 10 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 2 filets de porc de 350 g (¾ de livre) chacun
    • 240 ml (1 tasse) d'eau
    • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel ou de sel marin
    • 8 tortillas de 15 cm (6 po)
    • Pour les oignons marinés
    • 1 gros oignon rouge pelé
    • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange amère fraîchement pressé ou
    • 250 ml (1 tasse) d'un mélange de jus de citron vert (¾) et jus d'orange (¼)
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • Garniture
    • Radis tranchés finement
    • Piments tranchés finement
    • Feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
    • Citron vert coupé en deux
  • Préparation
    1. Couper les filets de porc en papillon (faire une incision au milieu du morceau trancher complètement et ouvrir) pour obtenir des morceaux de 6 mm (1/8 de po) d'épaisseur. Dissoudre le sel dans l'eau, déposer les morceaux de porc dans cette saumure, couvrir et laisser mariner 10 min.

    2. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

    3. Couper l'oignon en 4 sans enlever la racine et fixer les morceaux à l'aide de cure-dent. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les morceaux d'oignon environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    4. Égoutter le porc et le faire griller de 2 à 3 min de chaque côté sur un barbecue au charbon ou de 5 à 6 min de chaque côté avec un barbecue au gaz. Presser la viande sur la grille à l'aide d'une spatule métallique et la pivoter de 45° pour créer un quadrillage décoratif.

    5. Retirer les oignons du gril quand ils sont dorés. Les déposer dans un petit bol. Ajouter le jus d'orange amère et saler. Laisser les oignons mariner pendant 5 à 10 min.

    6. Déposer le porc dans un plat. Servir le porc avec les oignons marinés, garnir de radis et de piments tranchés, de coriandre et accompagner de la salsa de chiltomate.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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