Côtes de veau aux champignons porcini et salade tiède de courgettes

Dans un moulin à café, pulvériser les champignons séchés.

Mélanger les ingrédients de la pâte de porcini dans un bol : la poudre de porcini, l'ail haché, les piments en flocons, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Faire préparer les côtes de veau par un boucher. Les placer dans un plat profond et les enduire de la pâte de porcini. Laisser mariner 30 min.

Préchauffer le barbecue à feu fort. Marquer la viande 3 à 4 min de chaque côté. Réduire le feu à moyen fort et couvrir les côtes de veau. Faire cuire de 10 à 15 min jusqu'à ce que la température de la viande soit à 55 °C (130 °F) à l'os ou, que la viande soit rosée au centre. Laisser reposer au chaud 5 min.

Trancher les courgettes très finement et déposer dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Préchauffer le barbecue à feu très fort. Marquer rapidement chaque côté des courgettes et retirer du gril. Déposer les courgettes dans un saladier.

Râper au-dessus un peu de zeste de citron, ajouter du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les pignons ainsi que les lamelles de pecorino coupées à l'économe puis, servir.