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Ces calzones maisons au prosciutto signées Caroline McCann n'auront rien à envier aux pizzerias!

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  • Durée totale : 2 h 10 min

  • Préparation 35 min

  • Cuisson 1 h

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • Pâte à pizza
    • 1 sachet de levure active sèche (8g)
    • Une pincées de sucre granulé
    • 310 ml (1 1/4 tasses) d'eau tiède
    • 750 g (3 tasses) de farine tout usage
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 52 ml (3 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • Légumes rôtis
    • 1 bulbe de fenouil, coeur retiré et émincé
    • 2 moyens oignons, pelés et émincés
    • 500 ml (2 tasses) de shiitakés, pieds retirés et coupés en deux
    • 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Sauce tomate
    • 796 ml (27 oz) de tomates grillées en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • 8 tranches de prosciutto (15g/0.5oz chacune)
    • 8 grandes feuilles de basilic frais
    • 24 feuilles d'origan frais
    • 280 g (10 oz) de mozzarella de bufflonne, tranchée
    • 320 ml (1 1/3 tasses) de mozzarella, râpé
  • Préparation
    1. La pâte à pizza :

    2. Dans un bol, combiner la levure, le sucre granulé et ½ tasse d'eau tiède. Laisser mousser pendant 5 minutes à température ambiante.

    3. Pendant ce temps, combiner la farine tout-usage, le sel et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un bol en inox.

    4. Lorsque la levure est moussante, transférer dans le bol du batteur et ajouter le restant d'eau tiède. Bien mélanger à l'aide du crochet pendant 5 min afin d'incorporer les ingrédients tout en pétrissant la pâte pour qu'elle devienne élastique. À défaut d'un batteur sur socle, mélanger et pétrir la pâte à la main.

    5. Transférer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler à température ambiante, mais près d'une source de chaleur pendant 1 h.

    6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

    1. Les légumes rôtis :

    2. Mettre les légumes dans un bol avec l'huile, puis saler et poivrer. Les étaler sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 à 30 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis. Retirer du four, tout en laissant ce dernier allumé, et réserver.

    1. La sauce tomate :

    2. Dans une casserole, combiner les tomates, la pâte de tomate et le sucre brun. Cuire doucement à feu moyen-bas, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit épaisse. Retirer du feu et réserver.

    1. Assemblage :

    2. Lorsque la pâte à pizza a bien gonflée, la retirer du bol et la diviser en deux. Congeler une boule pour une utilisation future.

    3. Couper la boule de pâte en 4 portions égales et abaisser chacune d'elles sur un plan de travail légèrement enfariné, en un cercle de 8 pouces de diamètre.

    4. Déposer le quart de la sauce tomate sur le premier tiers horizontal de la pâte, y ajouter le quart des légumes, 2 tranches de prosciutto, 2 feuilles de basilic, 6 feuilles d'origan, le quart des tranches de fromage mozzarella et le quart de la mozzarella râpée.

    5. Poivrer et replier la partie supérieure de la pâte sur la garniture pour refermer. Sceller en repliant les côtés sur eux-mêmes.

    6. Répéter avec les trois autres portions et transférer les calzones sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

    7. Enfourner pendant 20 à 25 min ou jusqu'à ce que le dessus et le dessous des calzones soient cuits et dorés. Retirer du four et servir aussitôt.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
1 octobre 2017 @ 6h00
Enfin je me suis trouvée une pâte à pizza style restaurant. Super bonne recette je mets un 9/10.

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