- Ingrédients
- 543 g (1 lb) de haut de sur longes de boeuf, taillé en cubes
- 1 lime
- 260 g (1/2 lb) de lard salé
- 1.10 kg (2 lb) de chair de giraumon ( courges ) épluchée et coupée en gros cubes
- 375 ml (1 1/2 tasses) de rigatonis
- 3 grosses pommes de terre, coupées en dés
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 oignon coupé en rondelles
- 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 4 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau tranché
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre au goût
- Poivre de Cayenne au goût
- Huile de canola
La soupe giraumon (soup joumou) est un rappel de l'histoire de l'indépendance le 1er janvier 1804. Sous le régime Français les prisonniers haïtiens ne pouvaient consommer de la soupe, ce qu’ils s’empressèrent de faire une fois libérés. En particulier au jour de l’an, les familles haïtiennes aiment préparer et partager ce symbole de victoire contre l’oppression, mais aussi l’union nécessaire à cette indépendance.
- Préparation
Bien imbiber la viande avec le jus de lime, puis la poser dans une passoire et la passer à l'eau.
Éponger la viande à l'aide d'un papier absorbant.
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile et faire revenir les cubes de bœuf et le lard, mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Dans une autre casserole, déposer les cubes de courges, mouiller à hauteur et amener à ébullition. Lorsque la courge est cuite, la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur.
Égoutter les cubes de bœuf et les intégrer au velouté de courges.
Ajouter les autres légumes, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne, des clous de girofle et les rigatoni.
Verser le bouillon de bœuf en recouvrant le tout. Cuire jusqu'à tendreté des rigatoni et des légumes, environ 20 minutes à feu moyen.
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