Salade de thon albacore

Passer le concombre anglais et 2 nectarines à l'extracteur à jus. Mettre le jus au frais jusqu'au moment de servir.

Assaisonner le thon de sel et de poivre. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen-élevé, saisir le thon environ 45 secondes par côté dans l'huile.

Le centre doit demeurer cru. Réfrigérer 10 minutes pour refroidir l'extérieur. Trancher en morceaux d'environ 1/2 centimètre. Le thon peut être cuit quelques heures à l'avance.

Trancher la nectarine, la prune et les concombres libanais en fines rondelles. Trancher les radis à la mandoline pour obtenir les tranches les plus fines possible.

Disposer en alternance les tranches de prune, de nectarine, de concombre et de thon joliment dans l'assiette. Y déposer les tranches de radis et la parsemer de grains de moutarde, de feuilles de basilic et de menthe ici et là.

Y verser une petite quantité de jus de concombre et nectarine. Terminer l'assiette avec du sel de Maldon et du poivre frais moulu.

Rassembler tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduit ressemble à un sirop, environ 20 minutes. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur.