Raviolis du diable à la chair de saucisse piquante

Déposer la farine et le sel dans un bol. Faire un petit puits au centre, y casser les œufs et y verser l'huile d'olive et l'eau. Avec les mains, battre les œufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine.

Pétrir 10 minutes et envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de l'abaisser à l'aide d'une machine à pâte.

Verser un peu d'huile dans une poêle chaude, y cuire l'oignon, l'ail et le piment 3 minutes.

Retirer le boyau de chaque saucisse et cuire la chair à la poêle en prenant soin de bien la défaire en petits morceaux. Une fois la cuisson presque terminée, ajouter la roquette et cuire 2 minutes. Placer le mélange au robot culinaire afin d'obtenir de plus petits morceaux.

Aplatir la pâte et garnir les raviolis de la farce à la saucisse. Utilisez du jaune d'oeuf pour aider à la liaison de la pâte.

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Servir au goût avec une sauce marinara, du basilic et du fromage parmesan.