Cette recette de maquereau est présentée dans l'émission Dîner sauvage au Canada avec Valentine Warner. 

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  • Durée totale : 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Préparation 10 min
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  • Ingrédients
    • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1/2 bulbe moyen de fenouil, en petits dés
    • 4 anchois
    • 1 citron pour le zeste
    • 2 gousses d'ail hachées finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de câpres
    • 1 bonne part de poivre noir moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de fenouil, hachées finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de livèche fraîche, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé frais, haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché finement
    • 1/2 citron pour le zeste et le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure de pain blanc
    • 1 pincée de flocons de sel de mer
    • 4 filets de maquereau frais, avec la peau
    • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de cari, hachées finement
    • Flocons de sel de mer pour saler le maquereaux
    • 1 bon filet d'huile d'olive
    • Quelques bégonias comme décoration
  • Préparation
    1. Verser l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Ajouter le fenouil et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

    2. Verser l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Ajouter le fenouil et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

    3. En remuant, ajouter l'ail et les câpres. Mettre une bonne part de poivre noir moulu et continuer la cuisson en remuant pour combiner tous les ingrédients.

    4. Verser le mélange dans un bol et ajouter la moutarde de Dijon, les feuilles de fenouil, la livèche et le persil. Bien mélanger.

    5. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer la chapelure et mélanger. Assaisonner au goût.

    6. Avec une cuillère, étendre une part généreuse de la garniture sur deux filets de maquereau. Mettre les deux autres filets par-dessus et attacher le tout avec de la ficelle culinaire.

    7. Combiner les feuilles de cari et le sel, puis les écraser ensemble. Étendre ce sel sur les deux côtés du maquereau.

    8. À feu élevé, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à frire. Déposer le maquereau dans la poêle. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Décorer avec les bégonias et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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