Cette recette réconfortante est présentée dans l'émission Dîner sauvage au Canada avec Valentine Warner!

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  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 3 kg (6.6 lb) de palourdes à carapace molle
    • 200 ml (3/4 tasse) d'eau
    • 300 g (2/3 lb) de flancs de porc salé, en cubes
    • 500 g (17.5 oz) de bacon fumé et entrelardé, coupé en lardons
    • 1 bonne part de poivre noir moulu
    • 3 épis de maïs
    • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais, hachées finement
    • 2 grosses branches de céleri, tranchées finement
    • 2 grosses carottes, coupées en dés moyens
    • 1 oignon blanc moyen, haché finement
    • 2 gousses d'ail hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 1 L (4 tasses) de lait entier
    • 4 pommes de terre blanches, fermes et moyennes, pelées et coupées en dés
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
    • 150 ml (5 oz) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
    • Craquelins salés pour servir
  • Préparation
    1. Dans une passoire, remuer les palourdes sous l'eau courante et froide pour détacher celles qui seraient collées ensemble par des sédiments. Jeter les palourdes cassées. Les déposer dans une grande casserole remplie de 200 ml d'eau.

    2. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ouvertes. Jeter les palourdes fermées. Égoutter et garder le jus de cuisson, qui sera ajouté à la chaudrée.

    3. Combiner le porc salé et le bacon dans une grande casserole et faire cuire à feu moyen en remuant, pour éviter qu'ils ne collent. Poivrer généreusement.

    4. Peler les épis de maïs. En les tenant à la verticale au-dessus d'une planche à découper, couper les grains et les ajouter à la viande.

    5. Ajouter le thym, les céleris, les carottes, l'oignon et l'ail et couvrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres.

    6. Ajouter la farine, remuer et laisser cuire pendant 1 minute. Verser lentement le jus de cuisson des palourdes en remuant. Continuer à remuer en ajoutant le lait et les pommes de terre. Couvrir de nouveau et laisser cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 15 minutes.

    7. Entre-temps, décoquiller les palourdes en conservant leur jus. Ajouter le jus aux légumes (ne pas ajouter les palourdes tout de suite) et bien mélanger.

    8. Ajouter la muscade râpée, puis la crème. Bien mélanger. Incorporer les palourdes et les laisser réchauffer. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Saupoudrer de persil et servir avec des craquelins, si désiré.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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