Salade en libre union

Dans une petite casserole, chauffer les deux tiers du cidre de feu. Arrêter le feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour bien la dissoudre et verser le tout dans un petit contenant allant au frigo. Laisser figer pendant 2 heures.

Dans une poêle chaude, faire revenir les gésiers confits jusqu'à coloration (inutile d'ajouter un corps gras, utiliser le gras contenu dans l'emballage). Déglacer avec le reste de cidre de feu et assaisonner.

À l'aide d'une mandoline, tailler le fenouil en fines tranches, presque transparentes. Dans un bol, verser l'huile d'olive, le jus de citron, la crème et le poivre rose. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter les rondelles de radis, la julienne de pomme et le fenouil. Mélanger le tout.

Dans une assiette ou un bol, déposer un lit de verdure, dresser la salade de fenouil et y disposer quelques gésiers. À l'aide d'une cuillère, mélanger la gelée de cidre de feu (elle se défera en grumeaux) et répartir sur la salade pour donner une touche fraîche et sucrée.