Risotto aux champignons et au fromage « Le Gré des champs »

Faire revenir, à feu moyen-élevé, l'ail, l'oignon et les champignons dans un peu d'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit attendri (3 à 4 minutes). Ne pas colorer. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que tous les grains soient enduits d'huile. Déglacer avec le vin et laisser réduire.

Ajouter 100 ml de bouillon de poulet chaud en remuant continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en ajouter une autre. Réduire le feu pour laisser mijoter le risotto tout en brassant régulièrement.

Le riz doit être al dente. Normalement, après 20 minutes il devrait être parfait. Réduire à feu doux et ajouter le beurre, le fromage, le thym, le sel et le poivre. Mélanger, mettre de côté et couvrir pendant 3 minutes avant de servir.