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Une recette de cuisses de canard confites dans le gras de canard, parfaite pour un repas festif et réconfortant de fin de semaine d'hiver, présentée par Antoine Sicotte.
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  • Durée totale : 1 j 6 h

  • Préparation 24 h

  • Cuisson 6 h
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  • Ingrédients
    • 7 baies de genièvre écrasées
    • 1 feuilles de laurier, émiettées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché
    • 165 ml (2/3 tasse) de sel de mer
    • 165 ml (2/3 tasse) de sucre
    • Poivre noir ou autre poivre
    • 2 L (2 qt) d'eau environ (assez pour recouvrir les cuisses de canard )
    • 4 grosses cuisses de canard
    • 1.3 L (5 1/3 tasses) de gras de canard
    • 3 gousses d'ail écrasées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais, hachées
Bon à savoir !

Conservation Pour la conservation, s'assurer que les cuisses de canard soient bien recouvertes de gras de canard. Couvrir et réfrigérer au moins 15 jours avant de consommer (facultatif). Se conserve aussi de 2 à 3 mois.

  • Préparation

    1. La saumure Dans un grand bol non métallique, mélanger les baies de genièvre, le laurier, le romarin, le sel de mer, le sucre et le poivre. Ajouter l'eau et bien remuer. Ajouter les cuisses de canard et vérifier qu'elles soient bien recouvertes d'eau. Sinon, en ajouter. Faire saumurer de 24 à 48 h au réfrigérateur.

    2. La cuisson Dans une grande marmite, faire fondre le gras de canard à feu doux. Sortir les cuisses de la saumure, rincer sous l'eau froide, éponger et ajouter une à une à la marmite. Couvrir et cuire au four à 225 °F (105 °C) de 6 à 8 heures.

    3. La finition Pour servir, retirer doucement le nombre de cuisses nécessaires du gras et faire chauffer au four 10 min à 350 °F (175 °C), puis cuire sous le gril de 2 à 3 minutes. Accompagner de salade de maïs et de tomates cerise (voir recette ci-contre).

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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