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Cette recette de crème catalane aux épices est la version espagnole d’un dessert bien connu : la crème brûlée. Ce dessert succulent, présenté par le chef Antoine Sicotte, plaira assurément à toute la famille et terminera votre repas en beauté!

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • 665 ml (2 2/3 tasses) de lait
    • 1/2 bâtonnet de cannelle
    • 1/2 gousse de vanille
    • 1/2 étoile d'anis
    • 1/4 d'un citron, pour le zeste (en gros morceaux)
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 165 ml (2/3 tasse) de sucre à glacer
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • Sucre blanc ou cassonade pour caraméliser le dessus de la crème
  • Préparation

    1. Dans une casserole, chauffer les 3/4 du lait avec la cannelle, la vanille, l'anis et le zeste de citron. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant dans un tamis posé sur le bol d'œufs et de sucre. Bien remuer.

    2. Dans un autre bol, diluer la fécule de maïs dans le lait froid restant et mélanger. Incorporer au premier mélange encore chaud et bien remuer. Transférer le tout dans la casserole ayant servi à la cuisson du lait et chauffer à feu doux en remuant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir mais va épaissir.

    3. Verser dans des ramequins et laisser refroidir complètement (idéalement toute une nuit). Préchauffer le gril du four. Saupoudrer la surface de la crème de sucre ou de cassonade et faire caraméliser sous le gril bien chaud. (La crème peut aussi être caramélisée à l'aide d'un chalumeau.)

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