- Ingrédients
- Pour la calotte de boeuf
- 300 g (11 oz) de calottes de boeuf 4A de la ferme Eumatimi
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
- Sel et poivre, au goût
- Pour la marinade
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miettes de truffe s en pot ou de tartufata
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de soyas biologiques
- 65 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre, au goût
- Pour le jus aux champignons
- 250 ml (1 tasse) d'armillaires, de préférence
- 125 ml (1/2 tasse) de golden enoki s, de préférence
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
- Pour la finition
- Jeunes pousses de laitue exotique
- Préparation
La calotte de boeuf

Parer la calotte et la détailler en morceaux de 60 g (2 oz).
La marinade

Mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner. Réserver.
Le jus de champignons

Faire sauter les champignons dans le beurre puis déglacer avec le fond de veau. Cuire quelques minutes. Verser ce mélange sur la marinade réservée.
La cuisson de la viande

Saler et poivrer les morceaux de viande et bien les saisir dans le beurre, sur chaque face. Laisser refroidir.
La finition

Couper les morceaux de viande en tranches et les étaler sur des assiettes. Arroser de marinade. Garnir de quelques armillaires et de quelques golden enokis. Décorer de pousses de laitue et servir.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans sucre ajouté
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