Joconde aux pacanes, étagé au fromage crémeux à l'orange

Le biscuit JocondePréchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer le sucre à glacer. Réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble le sucre, la poudre de pacanes et la farine. Au malaxeur, battre les œufs entiers avec le mélange de poudre de pacanes, jusqu'à ce que l'appareil double de volume. Ajouter les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Verser la pâte sur la plaque et l'étaler uniformément. Cuire au four de 10 à 20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et doré. Démouler ensuite sur une grille.

Le fromage crémeux à l'orangeHydrater les feuilles de gélatine dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Chauffer le jus d'orange puis y ajouter la gélatine réhydratée et égouttée.

Dans un bol, mélanger le fromage, les pacanes, le zeste d'orange, la confiture, le sucre et le lait. Ajouter le jus d'orange mélangé avec la gélatine et remuer.

Couvrir l'intérieur d'un moule à pain d'une pellicule de plastique, en la laissant dépasser de tous les côtés.

Couper un morceau de biscuit Joconde de la même grandeur que le moule. Le déposer au fond du moule. Étaler une couche de fromage crémeux sur le morceau de biscuit. Répéter pour obtenir plusieurs étages de biscuits et de fromage. Terminer avec le biscuit puis refermer la pellicule de plastique sur le dessus. Mettre au congélateur 45 min.

Le coulis à l'orange amèreDans une casserole, faire fondre la confiture avec l'eau à feu doux. Bien mélanger jusqu'à ce que le coulis soit onctueux.

Servir des tranches de biscuit Joconde accompagnées de coulis à l'orange.