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Une délicieuse recette de fondue au fromage 14 Arpents présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 3 h 50 min

  • Préparation 210 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Pour le roux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 55 ml (3 1/2 c. à soupe) de farine
    • Pour la fondue
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de lait
    • 1 jaune d'oeuf
    • 165 ml (2/3 tasse) de fromage à raclette
    • 165 ml (2/3 tasse) de fromage 14 Arpents, sans la croûte
    • 165 ml (2/3 tasse) de gruyère de grotte
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la panure à l'anglaise
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine
    • 2 oeufs battus
    • Un peu de lait
    • 165 ml (2/3 tasse) de chapelure de pain
    • Sel et poivre, au goût
    • Huile, pour la friture
Bon à savoir !

Cuisson Attention. Pour éviter que le fromage sorte de la panure au four, cuire au tout dernier moment.

  • Préparation

    1. Le roux Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine. Cuire doucement, sans coloration.

    2. La fondue Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Verser doucement sur le roux puis mélanger énergiquement pour défaire les grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Incorporer les jaunes d'œufs puis les fromages, un à un. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    3. Verser la préparation dans un plat carré préalablement beurré. Mettre au congélateur quelques heures pour que la fondue soit plus facile à couper.

    4. Démouler la fondue et la couper en morceaux de forme rectangulaire.

    5. La panure Dans un bol, verser la farine. Dans un deuxième bol, mettre l'œuf battu et le lait. Saler et poivrer. Dans un troisième bol, mettre la chapelure.

    6. Enrober de farine les morceaux de fondue, puis les tremper dans l'œuf. Enrober ensuite de chapelure. Pour un meilleur résultat, mettre les fondues une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

    7. Frire les fondues environ 1 min dans un bain d'huile préchauffé à 350 °F (175 °C). Terminer la cuisson au four quelques minutes. L'extérieur des fondues doit être doré et croustillant, et l'intérieur, bien coulant.

    8. Accompagner les fondues de jujubes de tomate saupoudrés de sel épicé. Ajouter des oignons marinés et un trait de crème de céleri (voir les recettes ci-contre). Décorer avec un peu de micro-mesclun.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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