Crème anglaise à la pistache

Faire tremper les pistaches dans de l'eau froide préférablement 24 h ou 6 h au minimum.

Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs et le tiers du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Verser le lait et le sucre restant dans un chaudron. Remuer et amener à ébullition. Verser lentement sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement.

Remettre l'appareil dans le chaudron et faire chauffer tranquillement. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange colle à une cuillère en bois. Retirer aussitôt du feu.

Retirer les pistaches de l'eau et bien les égoutter. Dans un robot culinaire, réduire les pistaches en purée. Ajouter cette purée à la crème anglaise et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer 10 min.

Transvider la crème anglaise dans un bol en la filtrant à l'aide d'une passoire. Cela permettra d'enlever les grumeaux. Déposer le bol dans un contenant d'eau glacée afin de bien refroidir la crème anglaise. Remuer de temps en temps.

Couvrir la crème anglaise d'une pellicule de plastique et réfrigérer 48 h.