- Ingrédients
- Pour le gelée
- 125 g (4 1/2 oz) de baies d'argousier s
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
- 75 ml (1/3 tasse) de sucre
- Pour la crème fouettée
- 1 g (0.04 oz) d'agar-agar (environ)
- 1/2 feuille de gélatine
- 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de crème 35 %, pour chauffer
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, pour fouetter
- Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie, puis l'essorer.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de clémentine et le sucre. Ajouter les baies d'argousier, cuire quelques minutes puis passer le tout au mélangeur.
Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis. Remettre le jus obtenu dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar (2 g d'agar-agar pour 500 ml [2 tasses] de jus), la feuille de gélatine ramollie et cuire quelques minutes.
Laisser refroidir le mélange un peu puis le verser dans de petits verres. Laisser prendre de 30 à 60 min, au réfrigérateur ou à la température de la pièce. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer la première quantité de crème. Verser sur le chocolat blanc et remuer jusqu'à consistance lisse.
Fouetter la seconde quantité de crème puis l'incorporer au mélange de chocolat blanc, toujours en fouettant.
Mettre la crème fouettée dans une poche à pâtisserie et garnir la gelée refroidie.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soya
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