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Une recette de pétoncles gratinés au fromage 1608, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h

  • Cuisson 40 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • Les coquillages
    • 65 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
    • 1 kg (2 lb) de pétoncles
    • 60 ml (1/4 tasse) de farine
    • 40 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage 1608 râpé
    • Sel et poivre
    • Pommes de terre Duchesse
    • 1 kg (2 lb) de pommes de terre s Yukon Gold
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 1 pincée de muscade
  • Préparation

    1. Les coquillagesHacher finement l'échalote française et la faire revenir dans le beurre clarifié (un beurre fondu dont on a enlevé l'écume après qu'il a refroidi). Déglacer avec le vin blanc.

    2. Pocher les pétoncles. Retirer les pétoncles et réduire le fumet de moitié. Ajouter la crème et faire bouillir quelques minutes.

    3. Fondre le beurre et mélanger avec la farine, puis, en fouettant énergiquement, ajouter une petite quantité de fumet. Cuire doucement jusqu'à épaississement, refroidir et ajouter les pétoncles. Réserver.

    4. Les pommes de terre DuchesseÉplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et bien mélanger.

    5. Le montageMettre la purée dans une poche à douille et disposer la purée de pommes de terre autour de la coquille. Verser l'appareil de pétoncles au milieu de la coquille. Saupoudrer d'un peu de fromage 1608 râpé et gratiner sous la salamandre, sur la grille la plus haute du four.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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