Fleurs de courgettes et sorbet au piment fort

Pour concocter des piments forts maison, faire revenir dans une poêle une demi-livre de piments dans un quart de tasse d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Les retirer du feu et une fois refroidis, les mettre dans un bocal et remplir d'huile végétale.

Dans un malaxeur, mélanger la granita, les piments et quelques gouttes de leur huile. La préparation rouge obtenue doit avoir une consistance crémeuse et non liquide. Déposer au congélateur jusqu'au moment de servir.

Pour les fleurs de courgettes, enlever délicatement la tige et le pistil des fleurs. Farcir chaque fleur avec les anchois et la mozzarella. Refermer et passer chaque fleur délicatement dans la pâte à frire.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs de la pâte à frire. Faire un puits au centre et ajouter les ingrédients humides. Fouetter très légèrement. On peut ajouter quelques glaçons pour rendre la pâte plus croustillante.

Enrober chaque fleur de pâte à frire et faire frire dans une huile chaude. Servir avec le sorbet au piment fort.