Salade de pâtes et artichauts vinaigrette

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Les égoutter et les refroidir à l'aide d'un jet d'eau froide, puis égoutter de nouveau.

Dans un saladier, combiner le jambon en cubes, les avocats, les tomates et le maïs. Assaisonner et ajouter les pâtes. Bien mélanger.

Pour garnir la salade, mélanger la ricotta avec le parmesan, un peu d'huile d'olive et de l'origan frais. Bien mélanger le tout et ajouter une grosse cuillère sur les pâtes. Attendre 30 min avant de servir.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter les artichauts ainsi que les rondelles de citron et faire cuire entre 15 et 20 min, indépendamment de la grosseur des artichauts, les plus gros pouvant prendre jusqu'à 30 min.

Retirer de l'eau et plonger dans un bassin d'eau glacée. Les artichauts sont prêts lorsque les feuilles s'arrachent facilement.

Combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un petit bol et fouetter. Servir les artichauts avec la salade de pâtes et la vinaigrette.