Galettes aux bananes

Découper les bananes en grosses rondelles, puis verser dans un saladier. Arroser de jus de lime. Mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans un grand bol, fouetter le sucre en poudre avec la moitié de la noix de coco râpée, puis incorporer la farine de blé et la pincée de sel.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait de coco, puis incorporer ce mélange à la préparation précédente. Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte obtenue de pellicule plastique et laisser reposer durant 1 h.

Dans une poêle à crêpe, faire cuire une louche de préparation dans un peu d'huile. Ajouter le quart des rondelles de bananes et parsemer de sucre avant de retourner la crêpe. Laisser légèrement caraméliser et retourner à nouveau pour présenter le côté des bananes caramélisées. Répéter avec tout le mélange.

Mélanger tous les ingrédients destinés à faire le sirop dans une casserole et laisser cuire de 5 à 10 min sur un feu moyen. Arroser les crêpes de ce sirop et servir.