Charlotte à la mangue et aux fraises

Préchauffer le four à 265 °F (130 °C). Mélanger le sucre, le vinaigre et les blancs d'oeufs, puis fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse et jusqu'à formation de pics en neige.

À l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac Ziploc dont on a coupé un coin), tracer des monticules de meringue sur une feuille de papier parchemin déposée sur une plaque de cuisson. Cuire 45 min ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre.

Déposer la moitié des baies sur un plateau et saupoudrer de sucre à glacer. Laisser reposer un peu pour permettre au sucre de se dissoudre sur les fruits. Réduire en purée et réserver.

Peler la mangue, la couper en dés et réserver. Mélanger la mascarpone, le zeste de citron, la crème et les graines de vanille de la gousse et fouetter. Réserver. Bien écraser les biscuits et les arroser d'un trait de liqueur d'amaretto. À l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème au fond des verres, ajouter une cuillerée de baies, puis encore de la crème.

Ajouter une cuillerée de mangue en dés sur chaque couche de crème et rajouter de la crème tout de suite après. Ajouter une couche de biscuits et répéter le processus. Une fois remplis, coiffer les verres de petites meringues.