Gâteau aux coings

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer et enfariner un moule à gâteau.

Éplucher les coings et les couper en grosses tranches. Mettre les coings dans une casserole avec la première quantité de sucre et couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

À l'aide d'une cuillère à trou, égoutter les coings et réserver un peu d'eau de cuisson. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la deuxième quantité de sucre. Ajouter peu à peu la farine tamisée, quelques cuillères d'eau de cuisson, l'huile, le miel, les noix, le zeste de citron et la levure vanillée.

Mélanger le tout et si la texture semble trop épaisse, rectifier la texture avec du lait. Verser le mélange dans le moule.

Disposer les tranches de coings en couronnes, parsemer de sucre et de beurre, puis enfourner environ 30 min. Servir avec châtaignes rôties au gros sel (Voir suggestions à droite).