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Cuisses de caille à l’orange épicée

Cuisses de caille à l’orange épicée
Niveau cuisinier | 4 portions
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 3 h
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de 85 %.
  • 2. Nettoyer le haut des pilons des cuisses pour dégager l’os et retirer le petit os au bas de la cuisse.
  • 3. Dans un mortier, moudre les épices. Les mettre dans une poêle à sec et faire rôtir quelques minutes. Retirer du feu.
  • 4. Dans un bol, mélanger le jus d’orange réduit, le vin, l’ail, l’oignon, avec les épices et le sel. Faire mariner les cailles dans le mélange au moins 3 h au réfrigérateur.
  • 5. Retirer les cailles de la marinade et les faire griller avec l’huile d’olive dans une poêle striée de 5 à 7 min.
  • 6. Pour la sauce d’accompagnement, mélanger dans un bol la moutarde, le miel et le jus de citron. Servir pour accompagner les cailles.

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