Fudge au chocolat

Beurrer un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) et tapisser d'une feuille de papier parchemin sur le fond et les côtés. Beurrer le papier à l'intérieur du moule et réserver.

Dans une casserole, mettre le sucre, la cassonade, le sirop de maïs et la crème et faire chauffer à feu moyen en mélangeant. Laisser bouillir 1 min.

Retirer la casserole du feu et ajouter la première quantité de chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne une température entre 234 °F et 242 °F (112 °C à 117 °C) sur un thermomètre à bonbons et qu'une petite quantité versée dans un verre d'eau glacée forme une boule molle.

Retirer la casserole du feu et la déposer dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Ajouter le beurre et l'extrait de vanille mais ne pas les mélanger. Laisser reposer 5 min, puis retirer la casserole de l'eau froide. Laisser ensuite refroidir le mélange jusqu'à une température de 120 °F (49 °C) ou jusqu'à ce que le mélange forme une mince peau à la surface.

Mélanger la préparation avec un batteur électrique de 3 à 5 min ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le reste du chocolat haché ou en pépites et mélanger avec une cuillère.

Verser le mélange dans le moule et lisser la surface. Réfrigérer pendant 1 h avant de couper et de servir.