Espadon aux agrumes

Badigeonner les tranches d'espadon d'huile d'olive, saler et recouvrir de chapelure de pistaches.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Les faire revenir dans de l'huile chaude, et réserver au chaud.

Laver et couper la laitue finement. La faire revenir dans une poêle avec de l'huile, la moitié de l'ail et les branches de thym, en prenant soin de laisser la laitue un peu croquante. Retirer les branches de thym et l'ail.

À l'aide d'un mélangeur sur pied ou simplement avec un fouet, mélanger le jus et le zeste de citron et d'orange, le reste de l'ail finement hachée ou râpée et le persil haché. Faire une émulsion en versant peu à peu de l'huile d'olive.

Assaisonner et enfourner l'espadon de 7 à 8 min. Servir l'espadon sur le lit de laitue braisée, puis recouvrir de sauce aux agrumes.