Carpaccio de thon à l'italienne

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, étaler les tranches de pancetta et cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pancetta devienne croustillante. La réserver sur du papier absorbant.

Étendre une longue pellicule plastique sur la surface de travail et y placé une tranche de thon. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Recouvrir d'une pellicule plastique de la même longueur que la précédente.

À l'aide d'un maillet ou d'une poêle, marteler doucement le thon du centre vers la périphérie en un mouvement circulaire. Continuer de travailler jusqu'à ce que le thon soit environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Répéter la même opération avec le thon restant.

Placer les tranches sur une plaque de sel. Émietter la pancetta croustillante sur le thon.

Dans un bol, verser le jus fraîchement pressé des citrons et des limes, la moutarde, la ciboulette et l'huile. Bien mélanger avec un fouet.

Verser le tout sur les tranches de thon et parsemer de poivre rose et de fleur de sel pour un résultat succulent.