Crème Frangelico

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait à basse température sans le faire bouillir.

Entre-temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre blanc au fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Lorsque le lait est bien chaud mais pas bouillant, réchauffer les jaunes d'œufs avec deux petites louche de lait tout en remuant.

Verser ce mélange au lait de la casserole et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse qui nappe la cuillère de bois. La cuisson ne doit pas dépasser 83 °C. Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre pour vérifier.

Aromatiser avec le Frangelico et réserver. Couper les bananes dans la longueur, saupoudrer de cassonade et faire revenir dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Faire de même avec les noisettes. Servir les bananes sur un plat, les couvrir de crème au Frangelico et garnir de noisettes émiettées caramélisées.