Carrés fondants aux trois fromages

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, tout en mélangeant avec une cuillère de bois. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette.

Ajouter le lait en fouettant vigoureusement et cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter le parmesan, le mozzarellissima et le cacciocavallo, puis chauffer jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Assaisonner.

Recouvrir un plat rectangulaire d'un papier parchemin, verser le mélange de fromage et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit figé.

Lorsqu'il est bien figé, couper en carrés d'environ 1,5 cm (1/2 po).

Passer les carrés de fromages dans la farine, puis dans les œufs battus et terminer avec la chapelure. Repasser les carrés dans les œufs et dans la panure pour doubler la panure.

Faire frire dans de l'huile végétale à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que les carrés soit bien dorés et les réserver sur du papier absorbant. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.