Une recette de confit de canard accompagné d'une salade, parfaite pour recevoir les amis, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 15 h
  • Préparation 12 h
  • Cuisson 3 h
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  • Ingrédients
    • 2 cuisses de canard de Barbarie femelle
    • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 L (4 tasses) de gras de canard
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde sèche
    • Pour la salade
    • 1 laitue frisée
    • 1 laitue trévise
    • Quelques feuilles de roquette
    • Quelques bouquets de mâche
    • 4 oeufs
    • Vinaigre blanc
  • Préparation
    1. Bien rincer puis bien assécher les cuisses de canard. Frotter les cuisses de canard avec le sel, le thym, le romarin, les graines de moutarde sèche et la feuille de laurier. Laisser mariner environ 12 heures dans un plat peu profond.

    2. Déposer les cuisses dans une casserole avec le gras fondu. Faire cuire entre 2 à 3 h à 250 °F (125 °C) à faible ébullition.

    3. Au terme de la cuisson, retirer les cuisses du gras et les égoutter. Tailler le bout des pattes et retirer le cartilage adossé à la cuisse. Réserver.

    4. Nettoyer les laitues, les essorer. Déposer les salades mélangées sur les assiettes.

    5. Mettre une casserole d'eau à bouillir avec un peu de vinaigre blanc et pocher vos oeufs.

    6. Faire chauffer le gril de votre four et y placer les cuisses pour faire rôtir la peau et la rendre croustillante.

    7. Déposer les oeufs pochés sur la salade et verser un peu de vinaigrette aux lardons et vinaigre balsamique puis ajouter les cuisses. Verser aussi un peu de vinaigrette autour de la salade et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Communauté
27 avril 2011 @ 6h51
M. Vézina, vous avez omis l'utilisation des grains de moutarde sèche dans la description de la méthode. Je présume qu'il faut frotter les cuisses avec les herbes, les grains de moutarde et le sel. SVP, clarifiez. Merci

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