Arancinis de couscous israéliens

Dans une casserole, porter le vin et le bouillon de poulet à ébullition. Laisser frémir.

Dans une autre casserole, fondre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le couscous et remuer sur feu moyen pour l'enrober de beurre.

Verser la quantité requise de bouillon au vin et remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l'opération, jusqu'à ce que le couscous soit cuit, al dente et crémeux.

Incorporer le parmesan, puis retirer du feu. Assaisonner et laisser refroidir 30 min. Ajouter l'oeuf et la chapelure pour les arrancinis et bien mélanger.

Mouiller les mains avec de l'eau pour façonner des petites boules de la grosseur d'une balle de golf avec le mélange de couscous et mettre un cube de Fontina au centre. Mettre au réfrigérateur 30 min.

Chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température de 350 °F (180 °C). Enrober les boulettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.

Frire les petites boules jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Les déposer sur du papier absorbant et les servir chaudes avec un coulis de tomates.