Épaule de porc rôtie à la broche

Couper le rôti de porc en papillon. Pour ce faire, le placer sur une planche à découper. Tenir la lame du couteau parallèlement à la planche et couper le rôti en deux sur toute sa longueur, en gardant l'extrémité du rôti attachée.

Ouvrir le rôti comme un livre puis le placer entre deux feuilles de pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet à viande, l'aplatir légèrement.

Saler et poivrer généreusement l'intérieur du rôti. Disposer des tranches d'oignon sur une moitié de rôti.

Ajouter de l'oignon et de l'ail, au goût. Refermer le rôti pour lui donner sa forme cylindrique originale, puis le ficeler fermement.

Méthode 1 : cuisson indirecte Placer une lèchefrite au centre de la surface de cuisson du barbecue et le préchauffer à feu moyen. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, placer les copeaux de bois dans le compartiment du fumoir ou sous la grille, dans un sac de fumage. Placer le rôti sur la lèchefrite, au centre de la grille et éloigné de la source de chaleur. Fermer le couvercle du barbecue.

Méthode 2 : cuisson au tournebroche Installer le tournebroche selon les instructions du fabricant. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Enfiler le rôti sur le tournebroche dans le sens de la longueur ou de la largeur, en utilisant des broches fourchues pour bien le maintenir en place.

Lorsque tout est prêt pour la cuisson, placer les copeaux de bois dans le compartiment du fumoir ou sous la grille, dans un sac de fumage. Fixer la broche au barbecue et mettre le moteur en marche.

Méthodes 1 et 2 Cuire le rôti de 1 h à 1 1/2 h, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur et que la température interne atteigne 190 °F (88 °C). Mesurer la température de la viande à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée en l'insérant dans la partie la plus charnue du rôti, sans toucher la broche.

La finition Transférer le rôti sur une planche à découper et le laisser reposer 5 min. Retirer la ficelle et couper le rôti en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Si désiré, servir avec une salade de radis blancs Icicle.