Sauce vietnamienne

À l'aide d'un économe, couper chaque carotte en bandelettes minces comme du papier. Empiler ces bandelettes les unes sur les autres et les couper en filaments aussi minces que des cheveux. Les placer dans un petit bol.

Incorporer la moitié du sucre et laisser reposer environ 10 min. Les filaments de carotte vont ramollir.

Dans un bol, mettre l'ail et le sucre restant, puis écraser avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le jus de citron, le vinaigre de riz et la sauce de poisson, puis remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Incorporer dans les filaments de carotte sucrée et ajouter assez d'eau pour que la sauce soit onctueuse et bien équilibrée. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou de la sauce de poisson. La sauce doit être aigre-douce, salée et très aromatique.

Verser la sauce dans de petits bols. Saupoudrer chaque portion de chili et d'arachides.