Huîtres grillées de Hanoï

Dans un petit bol, mélanger l'huile et l'échalote en fouettant. Répartir le sel et le poivre dans des petits bols (un bol par convive).

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Ouvrir les huîtres et jeter les coquilles du dessus, en prenant soin de ne pas renverser le jus. Déposer les huîtres dans un panier à coquillage. Verser environ 5 ml (1 c. à café) d'huile à l'oignon vert dans chaque huître.

Déposer les huîtres sur la grille chaude et cuire de 3 à 6 min, jusqu'à ce que le jus bouillonne et que les huîtres soient à peine cuites.

Servir les huîtres grillées immédiatement. Demander aux convives de verser environ 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron dans leurs bols contenant le sel et le poivre. Bien mélanger. Tremper les huîtres chaudes dans ce mélange et déguster.