Pâté d'oeufs fumés

Déposer les oeufs dans une casserole et recouvrir de 5 cm (2 po) d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser les oeufs cuire 11 min. Égoutter les oeufs et les rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidis. Peler les oeufs.

Si on utilise un fumoir, suivre les instructions du fabricant et préchauffer à 485 °F (250 °C). Placer les oeufs dans le fumoir et fumer de 40 min à 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une pellicule de fumée marron clair.

Si on utilise un barbecue aux charbons de bois, préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, placer une lèchefrite au centre de la surface de cuisson et préchauffer à feu moyen. Mélanger les copeaux ou les morceaux de bois aux charbons de bois. Placer les oeufs au centre de la grille, au-dessus de la lèchefrite, éloignés de la chaleur. Refermer le couvercle du barbecue et laisser cuire les oeufs de 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une pellicule de fumée marron clair.

Transférer les oeufs dans une assiette et laisser refroidir environ 20 min. Couper les oeufs, les placer dans un robot culinaire et les hacher grossièrement en pulsant. Incorporer la mayonnaise, puis saler et poivrer au goût. Pour une saveur un peu plus subtile, ajouter quelques gouttes de jus de citron ou une cuillerée de raifort. Transférer le mélange d'oeufs dans un bol et le mouler en un cylindre bien droit à l'aide d'un anneau de métal.

Avant de servir, préparer la grille pour une cuisson directe et préchauffer à intensité élevée. Gratter et huiler la grille du barbecue. Disposer le pain sur la grille chaude et griller les pains de chaque côté de 1 à 2 min. Surveiller attentivement. Saupoudrer le pâté de persil plat et servir avec le pain grillé.